到茶叶店选茶,假如你不懂行情,**一定会唾沫横飞,将你侃的天花乱坠。而你只要微微一笑,轻声说,给我看一下叶底。**马上就泄了气,老老实实将*好的茶叶给你一一品尝过目。就是这么神奇。
叶底,是判断茶叶好坏*关键*简单的一个方法。我们用几分钟时间详细聊聊关于叶底的玄机。
什么是叶底?
叶底,顾名思义,茶叶泡过之后就叫叶底,也叫茶叶渣。
什么叫看叶底?
看叶底,就是通过观察叶底的颜色,形态,特征,甚至是闻气味从而判断一款茶的好坏的过程。
看叶底前的准备
你需要将泡过的茶叶取出,放在专用的叶底盘里,要将粘在杯里的碎渣也全部倒出,当然要将叶底摆放均匀,铺展开来,这样便于观察。
一:看叶底的外观
人们辨别茶叶好坏通常用口感,什么粘稠,回甘,高香什么的太过玄幻,小白往往不得要领,而看叶底就变得简单实用了。
1,叶底起泡
叶底起泡的原因,大多是由于茶叶受到了高温。一般情况下,叶底起泡是说明茶叶在制作过程中有一些问题,或者有瑕疵。对于岩茶和一部分黄茶来说,茶叶起泡说明是好茶。
2,蛤蟆背
多用来描述乌龙茶的干茶和叶底,你可以看到干茶上有青蛙皮状的白色斑点,叶底有蛙皮状的泡泡。蛤蟆背是武夷岩茶经过长时间烘焙后形成的。一般只针对干茶来讲。
3,鱼子泡
由于一些黄茶要求有比较高的*香,所以高温烘炒时会出现烫斑,在干茶上如鱼子大小,叶底是小气泡。
4,黑焦
多出现在工艺不到位的绿茶上,这类茶冲泡以后会在叶底上看到谈话的焦斑,有的甚至有糊味。
5,丝瓜瓤
主要用来描述黑茶的干茶和叶底外形,叶脉叶肉部分分离,呈现丝瓜瓤的状态,是由渥堆时间过长形成的。
二,看页面展开情况
1,茶叶经冲泡,渐渐展开到**舒展,这种茶叶是制作优良,陈化稳定的好茶,比较耐冲泡。
2,叶底展开过快,这种一般是比较粗老的茶叶,不耐冲泡。
3,叶面展开不佳,经多次冲泡叶不开展的,这种属于制作有严重缺陷,陈化环境不好,或烘焙温度过高导致的。入口喉头会干燥。
三,看叶底完整度
大部分叶底均匀整齐的茶属于好茶,零碎的属于劣质茶,但是对于紧压茶,茶饼茶砖一类,不适用于这个鉴定方法。
四,看茶身弹性
用手指轻轻捏茶叶底,弹性良好的,属于选料精良,陈华自然,工艺得体的好茶。凡是干硬无弹性的都属于劣质茶。
五,看叶底颜色
这里拿普洱生茶举例,新生茶的颜色是翠绿的。随着陈化发酵时间增长,会慢慢变成嫩软红亮,这都是正常的。加入仓储不给力,潮湿而又密不透风的情况下,则发酵无此效果,茶色会暗淡发黑。失去弹性。
六,闻叶底气味
正常的叶底都会有淡淡的茶香。任何异味都说明是劣质茶。
七,看叶底的明显缺陷
被严重灼伤的叶底,会伴随异味和*味。杂质过多的茶叶,对身体健康不利。
八,从叶底看普洱茶的年份和品质
有年份的普洱生茶的叶底呈栗色和深栗色,质地饱满柔软,新鲜感比较强。如果生茶在制作过程中无法立即干燥,延误比较长的时间,叶底会呈现深褐色。类似于轻度发酵过的熟茶。
普洱熟茶叶底的颜色多是暗栗色或者黑色,叶条干瘦老硬,发酵比较深的熟茶,会呈现明显碳化,像被*烧过。
如果叶子较老,同样也会出现页面破碎和条索分离的现象。假如熟普渥堆时间不够长,叶底会比较接近生茶。